南岳云雾茶产于湖南省中部的南岳衡山。
衡山巍峨秀丽,共有72座山峰,逶迤绵延800余华里。这里古木参天,翠竹灌林,山巅峪谷终年云雾缭绕,茶树生长茂盛。这里所产的南岳云雾茶造型优美,香味浓郁甘醇,久享盛名,早在唐代,已被列为贡品。南岳云雾茶形状独特,其叶尖且长,状似剑,以开水泡之,尖子朝上,叶瓣斜展如旗,颜色鲜绿,沉于水底,恰似玉花璀璨、风姿多彩。尤其是那股浓郁的清香,沁人心脾、甜润醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之,又令人回味良久。
南岳云雾茶
Nanyue cloud mist tea
南岳云雾
NanyueYuewucha
199-1999元
绿茶
湖南
南岳衡山
植物界
被子植物
双子叶植物
杜鹃花
山茶
茶
茶叶
远古时期
特级、一级、二级
形状独特,恰似玉花璀璨
浓郁的清香,回味良久
茶叶历史
在远古时期,人们的生活与鸟兽无异,披树皮、吃野果、住山洞,过着极其艰苦的生活。最可怕的是每年的寒冬腊月,人们饥寒交迫、无以为生。作为部落首领的炎帝神农氏,看在眼里非常着急。一天,突然飞来一只长着红色羽毛的朱鸟,嘴里叼着一根九个穗子的禾草。朱鸟在天上不停地摇动着稻穗,刹那间,群鸟上下翻飞争食着穗粒。神农心想,要是人间有这样的穗粒,百姓就不会饿肚子了。于是,他便朝着朱鸟追了过去。
朱鸟飞到哪里,炎帝就追到哪里。炎帝跟着朱鸟跑过了一座座大山,跨过了一条条河流,就这样,从北方来到了南方,这时的南方已经是春暖花开的季节。眼看着浩瀚的洞庭湖挡住了去路,炎帝着急了,将随身带着的神鞭向朱鸟挥去。朱鸟被神鞭击中头部立刻掉了下来,穗粒撒满大地,不久江南长出了绿油油的禾苗。落到地面的朱鸟则化成了一座山,绵延八百里,植被丰茂,这就是衡山。
从此,炎帝的足迹遍布衡山一百零八峰,他“尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,被视为茶祖。死后,炎帝葬于当时衡州府的酃县,他陵墓所在地称为“茶陵。
《衡州图志》中这样写着:“茶陵者,所谓山谷生茶茗也。”虽然只是传说,但在古籍中确有记载,所以我们大胆地说:南岳衡山是茶的故乡,丝毫不为过!时间太过久远了,南岳究竟从何时开始种植茶叶,已经无从考证。但唐宋时期,衡山作为“贡茶”享誉海内外,却是有史料为证!
曾经有一位道长叫王仙峤,少年时很有些雄心大志,在唐开元元年,他带着300多斤衡山茶,前往京师。京师这么大,他谁也不认识,怎么办?他不是带着茶叶吗,于是每天在城门口摆茶摊,给过往的行人施舍茶水。有一天,忽然被高力士看见了。茶作为饮品是在唐代时才刚从南方进入北方,而且多是在文人和僧道中流传,当时的茶叶是很昂贵的。高力士感到很奇怪,问他是从哪里来的?王道长回答说,我从南岳来,住在九仙观。
因为寺观破落又没有钱修,所以赶来京城,希望通过这种施茶的方式结交一些达官贵人,募集一些善款。高力士把这件事告诉了唐玄宗,唐明皇很是感动,当即召见了他,并赐给他金银绸缎和道家典籍,让他回去修寺观。其实,唐玄宗有所不知,在北方视为珍品的衡山茶,在当时的衡山已属平常之物,民间种茶、品茶蔚然成风。
衡山茶除贡献皇宫、寄售京师外,还出口交趾(今越南)等地。宋代的《膳夫经手录》一书中写道:“衡山茶,团饼而巨串,岁取十万,自潇湘达于五岭,远自交趾之人,亦常食之。”古代人考虑到茶叶不好运输,所以都是做成茶饼,用绳子穿在一起,一吊为一串,大概为八十斤左右。这“巨串”的一串怕不会低于80斤吧,按这个标准计算,当时衡阳每年产茶数应在百万斤左右,就是在今天,这个产量和规模也是很高的。
看来陆羽对衡山茶的赞誉并非空穴来风。孤独落寞的今生,衡山茶,古称岳山茶,近现代俗称「南岳云雾」茶,自唐代以来奉为贡品。唐陆羽《茶经》中有「茶出山南者,生衡山县山谷」的记载。
明末,王夫之着有《南岳采茶诗》:"山下秧争韭叶长,山中茶赛马兰香﹔逐队上山收晚茗,奈何布谷为人忙。清刻本《南岳古九仙观九仙传》之《雨前岳茗》也有记载:“寿岳之茗,祝融称善;云雾作幕,烟霞为幔;得灵气之氤氲,借至人之手段;澄心不待七碗,战退睡魔百万。”
古今名人颂「南岳云雾」高山茶的诗有数十首。主要产区集中在毗卢洞、烟霞峰、华盖峰,海拔800~900米,这里栽种着1500亩茶树。南宋理学家胡宏门下第29代孙的胡寅,2007年1月承包了南岳林场名下的1500亩茶园,成立了湖南省南岳云雾茶业有限公司,立志要重振「南岳云雾」高山茶。
茶叶特点
南岳云雾茶造型优美,香味浓郁甘醇,久享盛名,早在唐代,已被列为贡品。南岳云雾茶形状独特,其叶尖且长,状似剑,以开水泡之,尖子朝上,叶瓣斜展如旗,颜色鲜绿,沉于水底,恰似玉花璀璨、风姿多彩。尤其是那股浓郁的清香,沁人心脾、甜润醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之,又令人回味良久。
加工工艺
南岳云雾茶的制茶工艺分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。
第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关键,操作难度极大。当地人们对这一工序的操作者尊称为 “炒手”。鲜叶下锅啪啪作响,锅温 130℃左右,“炒手”徒手翻炒,神态自如,操作甚熟,这种精湛的技艺,令人赞叹。
储藏方法
1、铁罐的储藏法
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前,检查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气。储存时,将干燥的茶叶装罐,罐要装实装严。这种方法采用方便,但不宜长期储存。
2、热水瓶的储藏法
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽量减少空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白蜡封口,再裹以胶布。由于瓶内空气少,温度稳定,这种方法保持效果也较好,且简便易行。
3、食品袋储藏法
先用洁净无异味白纸包好茶叶,再包上一张牛皮纸,然后装入一只无空隙的塑料食品袋内,轻轻挤压,将袋内空气挤出,随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同样轻轻挤压,将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋,最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。
4、低温贮存法
南岳云雾茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将南岳云雾茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存南岳云雾茶。
冲泡方法
1、茶具:饮用绿茶,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白,便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
2、水质:泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
3、水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
5、冲泡:要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注于的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
功效作用
1、美容护肤,抗衰老:
南岳云雾茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。
2、塑身减脂:
南岳云雾茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。也就是茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。
3、防辐射:
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。现在的白领阶层经常使用电脑,免不了会受到辐射的侵害。
4、提神醒脑:
南岳云雾茶茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。所以建议大家在白天疲劳的时候也可以喝南岳云雾茶提神。
5、利尿解乏:
南岳云雾茶茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。
历史故事
南岳云雾高山茶与杜鹃花谱写的美丽传说。
万物苏醒,迎春花早。又是一年云雾茶绿、杜鹃花开时节,满山遍野,万紫千红,花团锦簇,美不胜收。只愿今生长作南岳人!虽客居南岳不久,却让人直把他乡作故土!身处南岳,你不会由于紧张繁忙而腻烦,生涯充分也会让人越来越漂亮!只因南岳山丽人美花美!而南岳山、云雾茶、杜鹃花,还相传着一则神奇美妙的传说呢。
良久良久以前,七仙女之子因犯天条,被贬为如来佛祖的坐骑,唤作金狮。从此,金狮跟着佛祖修炼,时空轮回三千年,金狮也颇有了佛性。
有一年,佛祖骑着金狮,云游到南岳这一带时,金狮不经意间凡心一动。佛祖已了然于心,早知金狮与云雾、杜鹃二位姑娘有缘,于是颔首道:“金狮徒儿,既然你尘缘未了,我就让你到人人间走一遭吧。”就如许,金狮投胎到了一个官宦家庭,成了金家令郎。
十八年过去了,金令郎一举中了新科状元,皇帝决议在后花圃为他举办庆功宴席。席间来了很多妙龄少女,包括皇帝巡游南岳时钦封的义女云雾公主,拖着雾一样轻浮的绿纱裙,隐约分发出淡淡清香,小巧剔透、飘然若仙。
还有皇帝的小女儿杜鹃公主,一袭粉裙,婉如一朵出水芙蓉、凝脂雪莲,绝色娇美的芳靥晕红如火,风情万千的美眸清纯害羞。状元郎在席间扮演诗词歌赋,大献才艺,在场的少女无一不被他折倒。而金令郎却与杜鹃公主一见钟情,心认为这是佛祖赐赉他的姻缘。
谁知几天后,皇帝下召,命新科状元金令郎与云雾公主结婚;还也传来了杜鹃公主和亲远嫁的音讯。这一音讯对金令郎好像晴空轰隆,他怎样也想欠亨,佛祖居然如许对他。几日来,他不吃不喝,深究急思,魂魄即将出壳,生命危在日夜。
就在这时,佛祖来了,他对将近出壳的金令郎魂魄说:“金狮徒儿,你可曾晓得,杜鹃公主虽与你有情,但终不属于你,她对你但是是生命中的一段插曲。而云雾公主就是昔时佛祖门前的一棵云雾绿茶树啊,她看了你三千年,倾慕了你三千年,但你却从没有看过她。徒儿,我再来问你,人间什么才是最珍贵的?”金令郎听了这些实情之后,好像一会儿大彻大悟了,他对佛祖说:“人间最珍贵的不是得不到的和已失去的,而是目前拥有的和能掌握的幸福。”
刚说完,佛祖就分开了。金令郎的魂魄却再也无法回位了,他死后,化作南岳衡山旅游了一座石头山,从此屹立在湘江边,这就是今日五岳独秀的南岳衡山!杜鹃公主因怀念金令郎情深,客死他乡,后来魂魄化作杜鹃鸟,飞越千山万水,一路号泣不止,终于飞回了南岳大地,嘴里却吐出了鲜血,染红了山上的青素花,就是今日南岳漫山遍野的杜鹃花。
而云雾公主守望了三千年的恋爱,也长成了南岳满山的云雾绿茶!彩云拱月夜如银,尽染层林透竹筠。南岳衡山云雾绮,金狮杜鹃伴佛身。月儿也知羞怯,躲在云层后,遮了半张如玉的容颜!为人间千年最美妙的相遇相知、相依相伴!
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